コーヒーの酸味とは
コーヒーの酸味は、スペシャルティコーヒーの魅力を語る上で欠かせない要素です。しかし、「酸味」と聞くと苦手意識を持つ方も少なくありません。
実は、酸味には「質の良い酸味」と「質の悪い酸味」があり、スペシャルティコーヒーで重要なのは酸味の強弱ではなく、その質なのです。
質の良い酸味とは
AMBER & JADE ROASTERSが重要視する「質の良い酸味」とは、以下の特徴を持つ酸味です：
1. さわやかで甘さを伴った酸味
質の良い酸味は、単に酸っぱいだけではなく、甘さを伴った魅力的な風味があります。レモンのような刺激的な酸味ではなく、熟したフルーツのような心地よい酸味です。
2. ジューシーで滑らかな質感
口に含んだ時に、ジューシーで滑らかな質感を感じられることが重要です。まるで熟度の高いフルーツを食べているような、みずみずしさと滑らかさが特徴です。
3. 一貫したバランスの良さ
口に含んでから飲み終えるまでの一貫したバランスの良さも、質の良い酸味の条件です。最初から最後まで調和が取れており、後味まで心地よい余韻が続きます。
これらを兼ね備えたコーヒーは酸の質が良く、それを重要視しているのがAMBER & JADE ROASTERSのコーヒーです。
質の悪い酸味との違い
質の悪い酸味の特徴
- 刺激的で尖った酸味
- 甘さを伴わない単調な酸っぱさ
- 口当たりが粗く、ざらつきがある
- 後味に不快な酸味が残る
- バランスが崩れている
これらは、未熟な豆、欠点豆の混入、不適切な焙煎などが原因で生じます。
酸味の質を決める要因
1. コーヒー豆の品質
質の良い酸味を生み出すには、まず高品質なスペシャルティコーヒー豆が必要です。
- 熟度の選別収穫
- 品種に合った栽培環境
- 収穫から精製処理場までの時間の管理
- 適切な精製処理及び徹底した温度管理のもと乾燥処理され、適切に保管されている事
- 欠点豆、特に過熟実の徹底的な除去
- 他、栽培から収穫、精製処理、乾燥処理、保管とすべての工程で徹底した管理がなされている事。
2. カッピングによる評価
カッピングでは、「アシディティ（酸味）」の項目で酸の質を評価します。単に酸味の強さではなく、質の良さ、複雑さ、バランスが重要視されます。
AMBER & JADE ROASTERSでは、卓越したカッピング技術により、各評価項目を丁寧にチェックし、酸の質が優れた豆のみを選定しています。
3. 焙煎技術
どれだけ高品質な豆でも、焙煎技術が伴わなければ、その豆が持つ酸味のポテンシャルを引き出すことはできません。
当店では、豆の特性に合わせた適正な焙煎を施すことで、質の高い酸味を最大限に引き出しています。
産地別の酸味の特徴
スペシャルティコーヒーは、産地によって酸味の質や風味が異なります。
エチオピア産
エチオピア シダモG-1 ベンサ アルビゴナは、ブルーベリー、オレンジのようなジューシーで華やかな酸味が特徴です。フルーティーで甘さを伴った、質の高い酸味をお楽しみいただけます。
ケニア産
ケニア ニエリ キアンガイは、カシス、ブルーベリー、レッドワインを想わせる華やかで複雑な酸味が魅力です。明るく活き活きとした酸味と、滑らかな質感が特徴です。
コロンビア産
コロンビア産ゲイシャ種は、フローラルで繊細な香りと、紅茶のような上品な酸味が特徴です。エレガントで洗練された酸の質をお楽しみいただけます。
ブラジル産
ブラジル産は、ナッツ、チョコレート、キャラメルの甘い余韻と、穏やかでバランスの取れた酸味が特徴です。酸味が苦手な方にもおすすめです。
焙煎度合いと酸味の関係
中煎り（HISUI BLEND）
HISUI BLENDは、中煎りで仕上げることで、フルーティーで華やかな風味と質の高い酸味を引き出しています。酸味の魅力を存分に楽しみたい方におすすめです。
中深煎り（KOHAKU BLEND）
KOHAKU BLENDは、中深煎りで酸味と甘み、コクのバランスを重視しています。酸味が穏やかになり、まろやかな味わいが特徴です。
深煎り（FRENCH BLEND）
FRENCH BLENDは、深煎りで酸味が抑えられ、ビターチョコレートのほろ苦さと甘い余韻が際立ちます。酸味が苦手な方にも楽しんでいただけます。
酸味の質を楽しむため
抽出で一番影響を及ぼすのはフィルターです。
紙や布のフィルターはろ紙、ろ布です。コーヒーをろ過しています。出がらしは言い過ぎですが、一番の良さをとってしまいます。
一般的なコーヒーは雑味があるのでペーパーやネルのフィルターを使用してください。
スペシャルティコーヒー、特にアンバー&ジェイドロースターズがご提供するコーヒー豆は雑味がございません。極端な話、茶こしで越してもおいしく飲めます。
コーヒーにとって一番大事なのは、コーヒーオイルを抽出することです。
良いコーヒーには良質なオイル、すなわち酸があります。コーヒーオイルの中に風味、香り、甘さ、そして滑らかな質感が凝縮されています。「コーヒーの微粉が入るから」「液体が濁るから」と嫌がらず、一度体感してください。おすすめの器具はフレンチプレスです。特にボダムをおすすめします。
飲み比べで違いを体験
飲み比べセットで、焙煎度合いによる酸味の違いを体験してみてください。中煎り・中深煎り・深煎りの3種類で、酸味の質の変化をお楽しみいただけます。
AMBER & JADE ROASTERSの酸味へのこだわり
当店では、酸味の質を最も重要視しています。
- 卓越したカッピング技術による原料選定
- 各評価項目の丁寧なチェック
- 豆の特性に合わせた適正な焙煎
- 「種子からカップまで」の一貫した品質管理
これらの取り組みにより、さわやかで甘さを伴った魅力的な風味のある酸味、ジューシーで滑らかな質感、一貫したバランスの良さを兼ね備えたコーヒーをお届けしています。
まとめ
コーヒーの酸味は、強弱ではなく質が重要です。質の良い酸味は、さわやかで甘さを伴い、ジューシーで滑らかな質感、一貫したバランスの良さを持っています。
AMBER & JADE ROASTERSは、卓越したカッピング技術と焙煎技術により、酸の質にこだわった本当に美味しいスペシャルティコーヒーを提供しています。
ぜひ、質の高い酸味が生み出す、スペシャルティコーヒーの魅力を体験してください。
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