「スペシャルティコーヒーのニュース | AMBER & JADE ROASTERS」
コーヒーの精製処理方法：乾燥プロセスの違いと品質への影響
コーヒーの精製処理方法を徹底解説。Washed、Natural、Honey、Pulped Naturalなど各プロセスの違い、国による処理方法の特徴、環境に配慮した汚水処理、ブラジルBSCAの品質規定まで、スペシャルティコーヒーのスペシャリストが詳しく説明します。
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ゲイシャ種の奇跡：エチオピアの森からパナマ、そして世界へ
1930年代にエチオピアで発見され、70年以上忘れ去られていたゲイシャ種が、2004年のパナマで奇跡的な復活を遂げた物語。スペシャルティコーヒーの概念を変えた伝説の品種の歴史と、AMBER & JADE ROASTERSが厳選する2つの特別なゲイシャ（インフューズド セレクション レモンキャンディーとリオ バミサ ダブル発酵）をご紹介します。
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コーヒーの起源を品種から探る：野生種から現代品種への進化の系譜
コーヒーの起源を野生種から現代品種まで時系列で解説。コフィア・ユージェニオイデスなどの始祖種から、ティピカ、ブルボン、ゲイシャ、SLシリーズ、最新のF1ハイブリッドまで、数百年にわたる品種の進化の系譜を、スペシャルティコーヒーのスペシャリストの視点で詳しく紹介します。
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レモンキャンディ・ゲイシャ｜コロンビア・ウィラ産インフューズドコーヒーの革新的な味わい
コロンビア・ウィラ県産ゲイシャ種を使用した革新的なインフューズドコーヒー「レモンキャンディ・ゲイシャ」。コーファーメンテーションプロセスが生み出す、レモンキャンディ、シャーベット、オレンジブロッサム、ジャスミンの華やかなフレーバーをご紹介します。
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ディードリッヒ焙煎機の改造 ― 理想の焙煎を追求した技術的挑戦
アンバー&ジェイドロースターズが使用するディードリッヒ焙煎機の改造について、技術的詳細と苦労話を交えて解説します。変圧トランス、ギア変更、排気システムの最適化により、理想の焙煎を実現するまでの道のりをご紹介します。
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エチオピア デカフェ - マウンテンウォーター製法で実現する本格的な味わい
エチオピア シダモ産のコーヒー豆を使用し、メキシコ最高峰ピコ・デ・オリザバの天然水を使用したマウンテンウォーター製法で、化学薬品を一切使わずカフェインを99.9%除去。シダモ特有の華やかな香りとフルーティーな酸味を維持した、本格的な味わいのデカフェです。
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カッピングとは？スペシャルティコーヒーの品質管理を専門店が解説
カッピングとは、スペシャルティコーヒーの品質を評価する専門的な手法。評価項目、手順、カッパーの技術レベルの重要性まで、品質管理の裏側を自家焙煎専門店が詳しく解説します。
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酸味の質とは？スペシャルティコーヒーの魅力を専門店が解説
コーヒーの酸味は強弱ではなく質が重要。さわやかで甘さを伴った魅力的な風味、ジューシーで滑らかな質感、一貫したバランスの良さを持つ酸味の魅力を、スペシャルティコーヒー専門店が詳しく解説します。
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スペシャルティコーヒーとは？普通のコーヒーとの違いを専門店が解説
スペシャルティコーヒーとは何か、普通のコーヒーとの違いを専門店が詳しく解説。「種子からカップまで」の品質管理、卓越したカッピング技術の重要性、各評価項目の詳細分析、適正な焙煎技術まで、真のスペシャルティコーヒーの見極め方をお伝えします。
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