スペシャルティコーヒーという言葉では、もはや語り尽くせないコーヒーがある。AMBER & JADE ROASTERSが今回お届けするバイト・ワスィール XCIは、世界でここにしか存在しない品種と、1,300回を超える実験から生まれた精製技術が交わった、まさに"スーパーコーヒー"だ。
YEMENIAとは何か——世界でイエメンにしか存在しない品種
コーヒーの世界に、新たな遺伝グループが発見されたのは2020年のこと。Qima Coffeeとクリストフ・モンタニョン博士が25,000km²以上にわたるイエメン史上最大規模の遺伝子調査を実施し、アラビカ種の中に全く新しい母体遺伝グループ「イエメニア（Yemenia）」を特定した。
600年以上にわたり、少雨と激しい寒暖差という極端な気候条件のもとで生き抜いてきたイエメンの在来種が、独自の進化を遂げていたことを科学的に証明したのだ。高い気候耐性、複雑で優れたカップ品質——イエメニアは、世界のコーヒーの未来を変えうる遺伝的宝庫として、今も研究が続けられている。
アルケミー——1,300回の実験が生んだ精製の錬金術
イエメニアの遺伝的ポテンシャルを最大限に引き出すために選ばれたのが、Qima Coffee独自の精製プロトコル「アルケミー（Alchemy）」だ。1,300回を超える実験の末に確立されたデータ駆動型の精密管理プロセスは以下のステップで構成される：
- 好気発酵（12時間） ——通気性の良い環境でコーヒーチェリーを発酵させ、風味の土台を形成
- カーボニック・マセレーション（24〜48時間） ——ステンレスタンクにCO₂を充填し、密閉環境で炭酸浸漬。フルーティな複雑さを引き出す
- 嫌気発酵（36〜48時間） ——酸素のない環境でさらに発酵を深め、風味に構造と深みを与える
- 日陰乾燥（48時間） ——高床ベッドで急激な乾燥を防ぎながら安定させる
- アフリカンベッドでの長期乾燥（約600時間／25日間） ——伝統的な手法でゆっくりと理想的な水分値まで仕上げる
カップに宿る、イエメンの力
グラスに注いだ瞬間から漂う、煮詰めたベリーとチェリーの香り。口に含めば、ブラッドオレンジのような鮮やかな酸味とトロピカルなジューシーさが広がり、余韻にはダークチョコレートの深みが長く続く。
600年の歴史と遺伝的多様性、そして1,300回の実験が結晶化した、一杯の物語。スペシャルティコーヒーを超えた、スーパーコーヒーをぜひ体験してください。
抜粋： 世界でイエメンにしか存在しない品種「イエメニア」と、1,300回の実験から生まれた精製技術「アルケミー」が交わった、バイト・ワスィール XCI。スペシャルティコーヒーを超えた一杯の物語。
タグ： イエメン、イエメニア、アルケミー、スペシャルティコーヒー、希少ロット
