スペシャルティコーヒーの世界で、近年ますます注目を集めている品種のひとつが「パカマラ種」です。今回は、AMBER & JADE ROASTERSが厳選した2つのパカマラ種コーヒー、ブラジルのファゼンダ セルカ デ ペドラスとグァテマラのフィンカ ロスマ（ROSMARAGO）とともに、この希少品種の魅力をご紹介します。
パカマラ種とは — 起源と遺伝的背景
パカマラ種は、エルサルバドルの国立コーヒー研究所（ISIC）が1958年に開発した交配品種です。「パカス種（Bourbon系の自然突然変異）」と「マラゴジッペ種（Typica系の大粒突然変異）」を掛け合わせて生まれたことから、その名前が付けられました。
World Coffee Research（WCR）の品種カタログによると、パカマラ種はこの2つの親品種の遺伝的特性を受け継いでいます。パカス種からはコンパクトな樹形と高地適応性を、マラゴジッペ種からは大粒の豆と独特の風味複雑性を引き継いでいます。染色体レベルでは二倍体（2n = 44）であり、アラビカ種の典型的な遺伝構造を持ちます。
最大の特徴は、豆のサイズが非常に大きいこと（スクリーンサイズ18〜20以上）。通常のコーヒー豆と比べて1.5〜2倍ほどの大粒で、見た目のインパクトも抜群です。しかしパカマラ種が評価される理由は見た目だけではありません。その複雑な風味プロファイルこそが、世界中のコーヒー愛好家を魅了してやみません。
WCRが示すカッピングノートと風味の特徴
World Coffee Researchのセンサリーレキシコン（感覚語彙集）に基づくと、パカマラ種は以下のような風味特性を持つとされています。
- フローラル：ジャスミン、ローズ、エルダーフラワーを思わせる華やかな香り
- フルーツ系：洋梨、プラム、マンゴー、トロピカルフルーツなどの果実感
- 甘みと複雑性：ブラウンシュガー、ダークチョコレート、ハーブ系のニュアンス
- クリーンなアフタ―テイスト：長く続く滑らかな余韻
WCRはパカマラ種を「高いカップクオリティポテンシャルを持つが、テロワールと精製方法への感受性が高い品種」と評価しており、産地・農園・精製方法によって風味が大きく変化するのも特徴のひとつです。
ブラジル：ファゼンダ セルカ デ ペドラス
ブラジル・バイーヤ州シャパーダ ディアマンティーナに位置する農園「ファゼンダ セルカ デ ペドラス」のスペシャルロット。オーナーのシルビオ レイテ氏は、バイーヤ州を拠点に活躍する生産者で、卓越した品質管理で知られています。
ブラジルでパカマラ種を栽培すること自体が非常に珍しく、このロットはスペシャルティコーヒー界でも高い評価を受けています。
フレーバーノート：フローラル、洋梨、プラム、ココア
精製方法：ナチュラル ／ 焙煎度：中煎り
ナチュラル精製によって引き出された果実の甘みと、パカマラ種ならではの華やかな香り。中煎りに仕上げることで、複雑な甘みとクリーンで滑らかな後味のバランスを最大限に引き出しました。
グァテマラ：フィンカ ロスマ（ROSMARAGO）
グァテマラ・ウエウエテナンゴ地区サン・ペドロ・ネクタに位置する「フィンカ ロスマ（Finca Rosma）」。オーナーのフレディ・モラレス氏は本業の歯科医師を続けながら情熱を注いでコーヒー農園を運営し、現在は息子たちとともに管理しています。標高1,500〜1,900mという高地で栽培されるこのロットは、農園名「Rosma」と品種「Maragogype」を組み合わせた「ROSMARAGO」と命名されたスペシャルロットです。
品種構成はPacamara 85%、Maragogype 15%。1990年頃に植えたマラゴジッペ種と、2015年頃にカトゥーラ種から植え替えたパカマラ種が共存する、この農園ならではのユニークなロットです。
フレーバーノート：赤ワイン、レッドグレープ、チョコレート
精製方法：Fully Washed ／ 焙煎度：中深煎り
Fully Washed精製によるクリーンな味わいの中に、赤ワインやレッドグレープを想わせるリッチな風味と、チョコレートを想わせる甘さ。しっかりとした質感が特徴の、産地グァテマラらしい力強い一杯です。
スペシャルティコーヒーのスペシャリストが選ぶ理由
AMBER & JADE ROASTERSでは、世界中の農園から本当に品質の高いコーヒーだけを厳選しています。ブラジルとグァテマラ、異なる産地・精製方法・テロワールが生み出す2つのパカマラ種を飲み比べることで、この希少品種の多彩な表情をお楽しみいただけます。
ぜひ一度、パカマラ種ならではの複雑で華やかな世界をお楽しみください。
