グァテマラ フィンカ ロスマ/Pacamara & Maragogype Fully Washed (中深煎り）

カップノート

赤ワインやレッドグレープを想わせるリッチな風味と、チョコレートを想わせる甘さと風味、しっかりとした質感が特徴のコーヒーです。

農園情報

農園の歴史

1963年、現オーナーFredy Morales氏の父Alejandro氏が、BourbonやTypicaなどの在来品種が植わっていた土地を取得。1980年にFredy氏が相続し、本業の歯科医師を続けながら、情熱を注いでコーヒー農園の運営を始めました。

当時、農園へ続く道路はなく、徒歩1時間・ロバに乗って通うほどの山奥でした。1990年代初頭、Fredy氏が中心となり周辺生産者コミュニティと協力して道路整備を推進。今日では農園へのアクセスが大幅に改善され、地域住民の生活向上にも大きく貢献しています。現在は息子たちの兄Alejandro氏・弟Fredy氏とともに農園を管理。農園から約5km離れた山の水源から引いた清澄な水を、水洗処理（Fully Washed）に使用しています。

サステナビリティへの取り組み

Morales Familyは、環境保護と社会的責任の両立を農園運営の柱としています。農園は自生するシェードツリー（遮光樹）の下に位置し、自然林の保全と生物多様性の維持に貢献。農園で働くスタッフや地域の人々が快適に暮らせるよう、住居・学校・医療支援なども積極的に行っています。さらに、周辺の中小規模生産者と連携し、品質改善・向上に継続的に取り組んでいます。

Xinabajul Project（シナバフル・プロジェクト）

ウエウエテナンゴ県内の小規模生産者たちが地域ごとにコミュニティを形成し、共に品質向上を目指すプロジェクト。Morales Familyが中心となって指揮を執り、「ウエウエテナンゴ」ブランドとして世界中に高品質なコーヒーを届けることをゴールに掲げています。

生産処理（Processing）

朝6時よりチェリーの収穫が始まり、午後3〜4時ごろに処理場内のチェリー集積タンクへ運ばれます。ベテラン責任者のPascual氏が持ち込まれたチェリーの熟度を厳しくチェックし、完全完熟でないチェリーが混入していた場合は別処理へ。ピッカーへの報酬はチェリーの重さと完熟精度によって決まり、Pascual氏の指導のもと、ピッカー一人ひとりへの教育も徹底されています。

1. 比重選別（1回目） — 水に沈んだ完熟チェリーを1stライン、浮いた過熟・虫食い・空洞チェリーを2ndラインへ分別。
2. 比重選別（2回目） — 沈んだチェリーをさらに選別し、石などの異物を除去。
3. パルピング — 圧力調整なしのパルパーで果肉除去。（複数回の選別を経ているため、圧力調整不要）
4. クリバ選別 — 果肉が剥けたパーチメント（熟度良）は1stグレードとして発酵工程へ、剥けなかったチェリー（熟度不良）は2ndグレードとして別処理。
5. 発酵 — pHを厳密にコントロールしながら約12〜36時間発酵。Pascual氏による最終チェックを実施。
6. 乾燥 — 発酵後、屋根付きのアフリカンベッドへ移し、約12日間かけてゆっくりと乾燥。

ROSMARAGOとは

1990年頃、Fredy氏はロスマ農園内のカトゥーラ種を植えていたエリアに、多数のマラゴジッペ種の苗木を植えました。2015年頃にはカトゥーラ種からパカマラ種へ植え替えを実施。現在、その区画で栽培・収穫・生産処理を施したロットを「ROSMARAGO」と命名しています。品種構成はPacamara 85%、Maragogype 15%。農園名「Rosma」と品種「Maragogype」を組み合わせた、この農園ならではのスペシャルロットです。