エル・エンカント - コロンビア ウィラ レッドブルボン

ロット名: エル・エンカント
品種: レッドブルボン
プロセス: ウォッシュド(二段階発酵)
産地: ラ・アルヘンティーナ < ウィラ < コロンビア
標高: 1,600-1,700 MASL

フレーバーノート:
ブラックフォレストケーキ、ブラウンシュガー、キャラメル、ファッジ、ミルクチョコレート

商品について

コロンビア・ウィラのラ・アルヘンティーナ高地の斜面で育てられた「エル・エンカント」は、標高1,600~1,700メートルで栽培されたレッドブルボンのマイクロロットです。

ウィラの火山性豊かな土壌と安定した降雨、涼しいアンデスの気候が、チェリーの成熟をゆっくりと促し、濃厚で密度の高い豆を生み出します。これが高品質なカップへとつながっています。

伝統的な品種であるレッドブルボンは、コロンビアで特に評価されており、しっかりとした甘みと繊細な酸味を持ち、この環境の中で豊かな風味を引き出します。

プロセス

このロットは、収穫後にチェリーのまま12~24時間発酵させ、果肉を取り除いた後さらに24時間ミューシレージの中で発酵させる二段階のウォッシュド加工を行うことで、クリアでバランスのとれた味わいに仕上げられています。

収穫したばかりのチェリーは、エコタクトバッグに密封され、12〜24時間の低酸素発酵を行い、風味の複雑さを引き出します。その後果肉除去され、開放型タンクに移されて24時間のミューシレージ発酵が続き、完全に洗浄されます。乾燥は20〜30日間かけてゆっくり均一に行い、カップの構造とバランスを保ちます。

味わい

ブラックフォレストケーキやブラウンシュガー、キャラメル、ファッジ、ミルクチョコレートのような風味が感じられます。キマのマイクロロット&スペシャルリザーブシリーズの一つであり、精緻な加工技術とウィラでも特に評価の高いテロワールが見事に融合した逸品です。

レッドブルボンについて

レッドブルボンは、18世紀にエチオピアからイエメンを経てレユニオン島に伝わり、そこからラテンアメリカに広まった古典的なブルボン・ティピカ系品種です。甘み、複雑さ、エレガントなボディが高く評価されており、標高1,100〜2,000mの涼しい高地で栽培されることで糖分の発達と繊細な酸味が際立ちます。

産地について

ラ・アルヘンティーナはコロンビア・ウィラ県の南西部に位置し、アンデス山脈のふもとに広がる地域です。劇的な地形、肥沃な火山性土壌、安定した降雨に恵まれ、高品質なアラビカ栽培に理想的な環境を提供しています。標高は1,200〜2,000mで、農家はマグダレナ川をはじめとした山岳からの河川や、ネバド・デル・ウィラなどの火山によって形成された栄養豊富な土壌を活用しています。